Une vitrine sur les excellences du Piémont

Truffes, vins et « Merenda sinoira d’autore » au Château de Roddi

 

L’initiative « Eccellenze del Piemonte in Vetrina » (Excellences du Piémont en vitrine) est la nouveauté liée à la 90ème édition de la Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba, projet-pilote au programme à partir de novembre 2020 et jusqu’en janvier 2021, à l’intérieur du « Truffle Hub » du Château de Roddi, dans la région d’Alba, un lieu historique prestigieux et siège virtuel de la Food&Wine Digital Experience. Depuis ses cuisines, le territoire et le Piémont tout entier dialogueront avec le monde, en mode numérique, en offrant des expériences de mélanges entre l’œnologie et la gastronomie, l’histoire, la culture et l’art.

Ici, la Truffe Blanche d’Alba deviendra protagoniste de la « Merenda sinoira d’autore » : une élaboration en version raffinée de ce repas, typiquement piémontais, consommé entre l’heure du goûter de l’après-midi et du repas du soir.

L’initiative, coordonnée par VisitPiemonte en collaboration avec l’Organisme Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba, impliquera la participation de chefs étoilés et de la haute-cuisine piémontais, les Agences touristiques locales (ATL), les Œnothèques régionales et l’Association italienne des sommeliers du Piémont.

 

Dans une formulation exclusivement numérique – rendue nécessaire par la situation sanitaire actuelle – quelques-uns des meilleurs chefs actifs dans le Piémont interprèteront, dans la version « merenda sinoira » et en y ajoutant leur touche personnelle, la Truffe Blanche d’Alba, associée à une sélection de produits agroalimentaires de la tradition piémontaise. Le tout accompagné par les excellences œnologiques typiques des sept zones locales qui seront représentées : Turin, zones d’Alessandria, de Cuneo, Langhe Monferrato et Roero, la zone de Novara ; Biella, Valsesia et Vercelli ; Verbano-Cusio-Ossola et les Lacs.

Sur le plateau de tournage numérique mis en place dans les cuisines du Château de Roddi, les chefs qui ont adhéré au projet seront engagés dans une sorte de « jam session » et réaliseront leurs propres propositions en dialogue avec les Œnothèques régionales, les sommeliers et les producteurs, eux aussi présents sur place. Un panorama de photos et de vidéos des divers territoires formeront le décor pour la préparation des recettes et du récit des produits. Et pour rendre l’expérience encore plus captivante, des journalistes et des influenceurs italiens et étrangers issus des secteurs lifestyle, tourisme, œnologie et gastronomie, connectés en direct, se lanceront dans la préparation d’un plat piémontais, recevant à la maison le kit pour la « Merenda Sinoira d’Autore », contenant les ingrédients et la recette. Toutes les rencontres, enregistrées et élaborées en postproduction, seront partagées sur Facebook et sur les réseaux sociaux des divers partenaires du projet, de manière à impliquer le grand public.

Entre les mois de novembre et de décembre, les chefs seront engagés dans une « jam session », où ils réaliseront leurs propres propositions, en dialogue avec les œnothèques régionales, les sommeliers et les producteurs. Des journalistes et des influenceurs italiens et étrangers issus des secteurs lifestyle, tourisme, œnologie et gastronomie, seront connectés en direct et se lanceront à leur tour dans la préparation d’un plat piémontais, recevant à la maison le kit pour la « Merenda Sinoira d’Autore », contenant les ingrédients et la recette.

 

  • Lundi 30 novembre, 16h00 : présenté par le District touristique des Lacs, le chef Giorgio Bartolucci de l'Atelier* de Domodossola, élaborera une recette avec le fromage Bettelmatt du producteur Rachele Matli. À ses côtés, le Consorzio Tutela Nebbioli Alto Piemonte.

 

  • Lundi 7 et jeudi 10 décembre, 16h00 : présentés par l’Office du Tourisme Langhe Monferrato et Roero , les chefs Michelangelo Mammoliti de La Madernassa** de Guarene ; Davide Palluda de All'Enoteca* de Canale ; Gabriele Boffa du Relais Sant'Uffizio* de Cioccaro di Penango ; Luca Zecchin du restaurant Guido del Relais San Maurizio* de Santo Stefano Belbo ; Pasquale Laera du restaurant Borgo S. Anna* de Monforte d'Alba ; Damiano Nigro du Relais Villa d'Amelia* de Benevello ; Andrea Larossa du restaurant Larossa* d’Alba ; Marc Lanteri du Castello di Grinzane Cavour ; Walter Ferretto de Il Cascinale Nuovo de Isola d'Asti* ; Flavio Costa du restaurant 2.9 di Tenuta Carretta* de Piobesi d'Alba, élaboreront des recettes à base du cardon bossu (cardo gobbo) de Nizza Monferrato. À leurs côtés : Œnothèque régionale du Barbaresco, Œnothèque régionale du Barolo, Œnothèque régionale de Nizza Monferrato, Œnothèque régionale de Canelli et de l’Astesana, Œnothèque régionale Piemontese Cavour, Œnothèque régionale du Roero, Œnothèque régionale Colline Alfieri et de l’Astigiano.

 

  • Vendredi 11 décembre, 16h00 : présentée par l’ATL Alexala (Office du tourisme local), la chef Sara Chiriotti de I Caffi* de Acqui Terme élaborera une recette avec les fromages Robiola di Roccaverano et Montebore. Seront présentes lŒnothèque régionale d’Ovada et du Monferrato, l’Œnothèque régionale Acqui « Terme e Vino », l’Œnothèque régionale du Monferrato.

 

  • Lundi 14 décembre, 16h00 : présentée par l’ATL de Novara, Marta Grassi, chef du Tantris* de Novara, élaborera une recette à base de Gorgonzola, riz Carnaroli, Oignon jaune de Cureggio Fontaneto « presidio SlowFood ». À ses côtés, le Consorzio Tutela Nebbioli Alto Piemonte.

 

  • Jeudi 17 décembre, 16h00 : présentés par l’ATL de Cuneo, les chefs Massimo Camia du restaurant homonyme de La Morra, Président de la Fédération italienne des cuisiniers – section de Cuneo ; Bruna Bartolo de La Pace de Sambuco ; Luciano Gautero de Il Bagatto de Limone Piemonte ; Fabio Ingallinera du Nazionale de Vernante ; Erik Macario de La Posta de Pradeboni – chacun d’eux élaborera sa propre recette inspirée par la tradition des vallées de Cuneo.

 

  • Vendredi 18 décembre, 16h00 : présenté par l’ATL Biella Valsesia Vercelli, le chef Christian Costardi du Restaurant Christian & Manuel* auprès de l’Hôtel Cinzia de Vercelli, élaborera un plat de la tradition qui aura le riz comme ingrédient principal. À ses côtés, l’Œnothèque régionale de Gattinara.

 

  • Lundi 21 décembre, 16h00 : présentée par l’ATL Tourisme Turin et Province, la chef Mariangela Susigan du Restaurant Gardenia* de Caluso, élaborera une recette à base de salampatata (saucisson et pommes de terre) du Canavese et une recette à base de marrons de la Val di Susa, accompagnés par le vin Passito Erbaluce de Caluso de l’Œnothèque des vins de la Province de Turin.