Bunt und vielfältig wie Konfetti: so sind die Süßigkeiten des piemontesischen Karnevals.
Beginnen wir mit einem großen Klassiker: dem zeitlosen Giandujotto. Die berühmte, aus weicher Gianduja-Masse hergestellte Praline in Form eines umgedrehten Schiffchens entstand in Turin während des Karnevals 1865 und verdankt ihren Namen der gleichnamigen rotgesichtigen Karnevalsfigur, dem Symbol der Stadt, von der in jenem Jahr der Brauch eingeführt wurde, diese Leckerei während des Eröffnungsumzugs der Feierlichkeiten in die Menge zu werfen.
Jeder Winkel des Piemonts hat außerdem seine eigene Interpretation köstlicher Fastnachtskrapfen; besonders bekannt sind die Versionen Friciò oder Friciulin, kleine, runde Krapfen, die mit Rosinen gefüllt, mit Zitronenschale aromatisiert und mit Puderzucker bestreut serviert werden. Für die traditionelle Zubereitung verwendet man am besten Carpendù-Äpfel (Renette-Äpfel), deren säuerlicher Geschmack dem Teig eine besondere Note verleiht.
Typisch für die italienische Hauptstadt des Reises, Vercelli, und der wichtigsten Karnevalsfigur der Stadt gewidmet, ist der Bicciolano, ein Gewürzkeks (im Teig finden sich stets Zimt, weißer Pfeffer, Nelken, Ingwer, Muskatnuss und Koriander), der zusammen mit dem Kuchen genossen werden kann, der seiner unzertrennlichen Gefährtin gewidmet ist: der Bela Majin. Diese Kekse, die ihren Ursprung in einem lokalen Geschäft während der Renaissancezeit haben, duften und schmecken so gut, dass sie 1903 vom Königshaus Savoyen zum „einzigartigen und unverzichtbaren Erbe der piemontesischen kulturgastronomischen Tradition“ erklärt wurden.
Im nahegelegenen Gebiet von Biella finden wir die Mantovane di Cossato, halbkreisförmige Blätterteigtaschen, deren Name sich von den gleichnamigen Quervorhängen für Gardinen (ital. „mantovane“) ableitet und die im Gegensatz zu anderen Spezialitäten im Ofen gebacken und nicht frittiert werden.
Typisch für den Karneval von Oleggio in der Gegend von Novara sind die Tapit, die so genannt werden, weil sie die Form von kleinen Deckeln oder Knöpfen haben. Sie haben einen legendären Ursprung: Pirìn, die Karnevalsfigur von Oleggio, ließ seine Frau Majìn arsenhaltige Tapit backen, um den Herzog von Mailand Bernabò Visconti zu vergiften, um sich für die Folter zu rächen, die er der Bevölkerung von Oleggio zugefügt hatte.
Tirà hingegen ist der kuriose Name des süßen Kranzkuchens, der mit Rosinen und kandierten Früchten, manchmal auch mit gehackten Äpfeln gefüllt und mit Zucker bestreut ist, typisch für Rocchetta Tanaro in der Provinz Asti. Er wurde nach der Vereinigung Italiens geschaffen, um die Einberufung der jungen Männer zum Militärdienst zu zelebrieren, und ist auch heute noch ein typisches Karnevalsgebäck, das weich oder in getoasteten Scheiben gegessen wird.
In der Gegend von Cuneo, in Mondovì und im Monregalese-Gebiet, verleiten die Risòle, mit Marmelade gefüllte, frittierte und mit Zucker bestreute süße Ravioli, zum Naschen in der Karnevalszeit.
Sie werden auch keine Konditorei im Piemont finden, die nicht während der gesamten Karnevalszeit eine Schokoladensalami im Schaufenster ausstellt, eine weiche Leckerei, die auch als Salame del Papa (Salami des Papstes) oder türkische Salami bekannt ist. Die aus der Provinz Alessandria stammende süße Rolle lässt sich auch zu Hause ohne Backen im Ofen leicht zubereiten und überzeugt mit ihrem typischen Geschmack nach Amaretti-Keksen, Kakao, Rosinen und Rum.